Le(La) cuisinier(e), contribue au choix et à l'évolution des menus proposés aux résidents par le chef de cuisine. Il(Elle) doit prendre en considération les attentes et besoins de l'établissement dans la réalisation de sa mission. Il(Elle) choisit les produits pour élaborer les plats qu'il réalisera tout en appliquant et faisant appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ses missions sont les suivantes :
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons des matières premières
- Déballage et stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Déconditionnement de produits nécessaires aux réalisations des plats du menu et aux plats de substitution demandés
- Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
- Réalisation de recettes à partir des consignes du chef de cuisine
- Vérification des préparations : gustation, analyse et rectification, échantillons
- Préparation du matériel de service et stockage en attente de service
- Préparation et envoi des plateaux pour les résidents en chambre
- Dressage des assiettes et service en salle de restauration
- Mise en valeur des présentations
- Nettoyage et désinfection de la cuisine et du matériel
- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur et du plan de maîtrise sanitaire PAVONIS Santé
- Participation aux pré-commissions et commissions des menus
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