Cuisinier (H/F)

Assurer l'entretien des locaux de la cuisine et du vestiaire dédié, leur maintien en état de propreté et d'hygiène (selon la méthode HACCP)
Préparer les repas dans le respect des règles diététiques établies et des règles d'hygiène (HACCP)
Gérer les stocks des denrées alimentaires : commandes, réception et contrôle des livraisons, rangement des produits
Participer occasionnellement à l'accompagnement des enfants avec les collègues, notamment en animant un atelier cuisine simple;

Recense le nombre d'enfants présents et organise son travail en fonction des effectifs et du rythme des enfants - siestes, anniversaires, sorties, intervenants - en collaboration avec l'équipe
Contrôle la température des réfrigérateurs et des congélateurs

Commandes
Prépare les commandes en prenant en compte les menus, les contraintes budgétaires et le mode de conservation des denrées
Réceptionne, contrôle, et enregistre la traçabilité des livraisons
Gère les stocks alimentaires (DLC, anticipation des besoins.)
Effectue les préparations préliminaires des denrées en vue de leur cuisson

Repas
Elabore en équipe des menus variés et équilibrés sur une semaine, en roulement sur 1 mois et selon la saison.
Réalise des préparations culinaires adaptées aux besoins spécifiques des enfants (en prenant en compte leur âge, leurs goûts, leurs capacités, les intolérances, les PAI, leur culture, les effectifs du jour)
Respecte la diversification alimentaire pour les bébés
Ajuste les menus en fonction des troubles digestifs ponctuels des enfants
Prélève les échantillons et prend les températures des plats cuisinés en fin de cuisson et au service.
Maintient et remet à température des préparations culinaires élaborées à l'avance
Prépare le chariot repas
Prépare le service et distribue aux différents groupes
Remet en état les espaces de préparation et de service des repas

Hygiène de la cuisine
Adopte rigoureusement les normes d'hygiène HACCP dans la préparation des repas et l'hygiène des locaux selon les protocoles établis :
Applique la « marche en avant » avec différenciation du « circuit propre » préparation des aliments, cuisson, et du « circuit sale » dans l'arrière cuisine (livraisons, emballages, poubelles, épluchures et lavage des légumes, vaisselle)
Effectue l'analyse des risques, le contrôle du processus de fabrication des plats et la maîtrise des risques de multiplication bactérienne et de contamination
Réserve les prélèvements au frigo
Tient les registres de la traçabilité, découpe les étiquettes des denrées fraîches utilisées
Entretient la cuisine et le réfectoire : nettoie la vaisselle, le lave-vaisselle après la dernière utilisation (vidange, rinçage), les plans de travail, la cuisinière, les placards, la hotte, les réfrigérateurs, les congélateurs, les faïences, tables, chaises, portes, murs et les sols (à la centrale de désinfection/ centrale vapeur)
Entretient les appareils ménagers, les nettoie et les conserve en état de marche, selon les notices d'utilisation (mixeur, lave-vaisselle.)
Signale tout dysfonctionnement des anomalies et pannes matérielles

Hygiène des locaux
Nettoie quotidiennement les sols et les surfaces de toute la cuisine (murs, poignées, interrupteurs, étagères, meubles, tables,)
Vide régulièrement les poubelles de la cuisine, dans le respect du tri sélectif (y compris compostage)
Assure la mise en place des plans de désinfection spécifiques en cas d'épidémie
Utilise le nettoyeur vapeur et les produits d'entretien selon les modalités de dosage indiquées sur les fiches techniques.