Responsable d'exploitation Bar & Comedy Club (H/F)

Missions et responsabilités
Missions principales :

Pilotage de l'exploitation
- Assurer les ouvertures et fermetures de l'établissement
- Constituer le point de contact fiable entre l'équipe terrain et la direction
- Superviser l'exploitation quotidienne du bar et de la salle de spectacle, sur les deux salles de l'établissement

Encadrement de l'équipe
- Recruter, former et encadrer une équipe d'une douzaine de personnes (accueil, bar, service, billetterie, régie)
- Élaborer les plannings et assurer une répartition optimale des tâches, y compris les remplacements de dernière minute
- Former l'équipe sur la connaissance des produits et les bonnes pratiques de service
- Travailler la fidélisation du staff et mentorer les profils juniors

Performance économique
- Suivre le chiffre d'affaires, la marge et le taux de remplissage de chaque activité
- Déterminer et surveiller le seuil de rentabilité du bar et des privatisations
- Tenir un contrôle de caisse et faire respecter les directives promotionnelles
- Analyser les performances et proposer des actions correctives

Approvisionnement
- Gérer les approvisionnements et les relations avec les fournisseurs du bar
- Suivre les niveaux de stock et négocier les tarifs fournisseurs

Expérience client et organisation du service
- Mettre en place des standards de service et veiller à leur respect, y compris en fin de soirée
- Optimiser la disposition des lieux et les flux (file d'attente, capacité, configuration des salles)
- Coordonner avec la régie et la programmation pour le bon déroulement des spectacles

Sécurité et conformité
- Garantir le respect des normes de sécurité applicables aux établissements recevant du public
- Assurer la sécurité des biens et des personnes pendant le service

Développement commercial
- Développer le taux de transformation de la clientèle et le panier moyen
- Coordonner avec le marketing sur le remplissage et la billetterie
- Responsabilités et reporting : rend compte à la direction générale ; reporting hebdomadaire et participation au suivi mensuel de la performance avec le contrôle de gestion
- Objectifs à atteindre : objectifs de chiffre d'affaires, de qualité et de transformation
de la clientèle

Projet de développement et de gestion d'un restaurant (en cours d'élaboration)

Dans le cadre d'un projet de développement d'une activité de restauration actuellement en cours d'élaboration, le salarié pourra, le cas échéant, être amené à assurer la gestion du restaurant.

Ses missions pourront notamment inclure :
- Gestion opérationnelle du restaurant
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Gestion financière et optimisation des coûts
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Développement et stratégie commerciale

Ces missions seront susceptibles d'être précisées et adaptées en fonction de l'avancement du projet, de son lancement effectif et des besoins opérationnels de l'activité.

Profil recherché
- Compétences techniques / savoir-faire : gestion de bar ou d'établissement recevant
du public, gestion financière et optimisation des coûts, techniques de service et mixologie, maîtrise des outils de gestion (caisse, planning, reporting)
- Compétences comportementales / soft skills : leadership et capacité à mobiliser une équipe d'une douzaine de personnes, sens du détail et de l'organisation, réactivité, rigueur sur les chiffres, autonomie de décision, fiabilité - poste de confiance rattaché directement à la direction générale
- Formation minimale requise : Bac +3 à Bac +5 en gestion, commerce ou management d'établissement recevant du public
- Expérience professionnelle : minimum 5 ans d'expérience en gestion de bar ou d'établissement recevant du public, idéalement dans le secteur du spectacle vivant ou de la nuit
- Langues : français