Description du poste
Le Chef de Cuisine pilote l'ensemble de la production et de l'équipe du restaurant, dans le respect de l'identité Caffe Mazzo
Cuisine et carte
Créer, faire évoluer et faire vivre la carte saisonnière dans l'esprit italien authentique du Mazzo
Garantir la qualité, la régularité et le "fait maison" sur chaque service (pâtes fraîches, produits de saison)
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), condition du maintien du label Maître Restaurateur
Encadrement d'équipe
Encadrer, former et faire monter en compétence l'équipe de cuisine, dont le Second de Cuisine
Organiser les plannings et fixer les objectifs individuels et collectifs
Coordonner avec la salle pour tenir le rythme du service sans dégrader la qualité
Gestion et rentabilité
Gérer commandes, stocks et relations fournisseurs
Piloter les coûts matière et la rentabilité de la cuisine (ratio food cost, marge par plat)
Limiter la perte et optimiser les achats sans sacrifier la qualité des produits
Représentation
Incarner et transmettre l'identité et les standards de qualité de la maison
Être un relais du patron dans la gestion quotidienne du restaurant
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