CHEF DE PARTIE (H/F)

MISSIONS :
Le chef de partie a la responsabilité de préparer et réaliser les plats de son poste (chaud ou froid)

Sous l'autorité du chef de cuisine :
-Assure la gestion et la qualité des stocks de matières premières,
-Assure la réception physique des marchandises selon le processus de réception défini, assure le contrôle,
le rangement dans les équipements spécifiques, l'enregistrement dans la solution EPACK
-Assure la transformation des matières premières brutes et la mise en place de son poste de la cuisine
(froid)
-Assure la mise en place des garnitures et vérifie que rien ne manque pour le service
-Prépare et réalise les plats, maîtrise les temps de cuisson, assaisonne, goûte et soigne ses présentations
en suivant scrupuleusement les fiches techniques mises en place,
-S'assure du respect de la cadence de travail et la synchronisation des temps de service mis en oeuvre par
le chef de cuisine
-Respecte scrupuleusement les règles d'hygiène en vigueur selon le Plan de Maîtrise sanitaire mis en
œuvre dans les restaurants (y compris enregistrement Epack)
-Relève et enregistre les différents paramètres de production dans la solution EPACK (températures des
frigos, cycles de refroidissement, traçabilité matières premières, gestion et suivi des DLC, etc.)
-Assure le rangement et le nettoyage du matériel et du poste de travail en suivant le Plan de Nettoyage et
de désinfection inclus dans le PMS
-s'assure de l'entretien du matériel de cuisine
-en lien avec le chef de cuisine ou son second, assure la formation du personnel sur son poste (chaud ou
froid)