Pâtissier tourier / Pâtissière tourière

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous occupez un rôle stratégique en début de chaîne de production. Votre mission principale est la maîtrise du tourage et la confection des pâtes de base.

Préparation et Tourage : Réalisation des pâtes levées, feuilletées et tourées (pâte feuilletée, pâte brisée, pâte à croissant, etc.).
Façonnage : Préparation et façonnage des produits de viennoiserie et de pâtisserie selon les recettes et standards de la maison.
Gestion des matières premières : Réception, contrôle de la qualité et stockage des ingrédients.
Production : Participation à la fabrication des garnitures (crèmes, inserts, mousses) selon les besoins de la production.
Hygiène et Sécurité : Application stricte des normes HACCP, entretien du poste de travail et du matériel de laboratoire.

Formation : Titulaire d'un CAP, BEP ou BP Pâtisserie.
Expérience : Une première expérience réussie sur un poste similaire est fortement appréciée.

Maîtrise parfaite des techniques de tourage et de feuilletage.
Connaissance approfondie des différents types de pâtes et de leur comportement.
Précision dans le pesage et le respect des dosages.

Vous avez le souci du détail et de la régularité.
Vous savez collaborer avec la brigade et respecter la hiérarchie.
Vous savez gérer votre temps pour respecter les cycles de pousse et de cuisson.