Le service restauration est doté d'une équipe de 52 agents, pour une production journalière de 2500 repas en liaison froide ; qui approvisionne 2 hôpitaux dont, un établissement d'hébergement pour personnes, 2 selfs et 2 internats. Le service est composé de 4 secteurs : 1 pôle réception, 1 pôle production de 9 agents, 1 pôle allotissement et 1 pôle transport.
Rattaché(e) au directeur du pôle restauration, le cuisinier H/F fabrique des plats à partir de fiches technique dans le respect de règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions principales (notamment) :
o Préparer, confectionner et conditionner les préparations en garantissant :
La qualité sanitaire : Respecter et mettre en application les différentes procédures en place dans le service (tenue de travail, port du masque et des gants, lavage des mains .).
La traçabilité des préparations : Assurer le remplissage des documents relatifs à la traçabilité des suivis des températures, du plan de nettoyage définit dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire du service.
o Respecter les fiches de travail
o Assurer une bonne gestion des produits en optimisant le coût de la prestation
o Veiller à la bonne utilisation du matériel et des locaux
o Participer avec le responsable de production à l'évolution de son secteur
o Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux.
Compétences et qualités requises :
o Avoir une bonne connaissance de l'hygiène alimentaire, de la méthode HACCP et de ces applications
o Respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP.
o Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective et de la production de masse
o Savoir être réactif et faire preuve d'initiative face à l'imprévu
o Etre disponible et polyvalent(e) sur les postes de travail
o Se tenir informé(e) des évolutions techniques
o Faire des propositions pour faire évoluer son secteur et le service.
o Participer activement la mise en place de nouvelles recettes.
o Participation active lors des prestations.
Savoir-faire et Savoir-être :
Rigueur
Sens de l'organisation et autonomie
Capacité à rendre compte / bon relationnel
Travail en équipe
Ponctualité / disponibilité
Expérience en restauration collective hospitalière souhaitée
Déplacements ponctuels sur le site du GHPSO de Senlis.
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