Second de cuisine (H/F)

La table des oliviers recherche un second de cuisine, ou cuisinier expérimenté (H/F). Véritable bras droit, il
/elle est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci. Le Second véhicule l'image de l'hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.

Il/Elle assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier. Il/Elle manage les commis, les chefs de partie avec l'appui du Chef.
La personne doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.
Il/ Elle peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade, assistera au Morning briefing avec l'ensemble des autres chefs de services, procèdera aux commandes, et gèrera les stocks. Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade.

Ses activités :
- Mise en place du service et gestion des mises en place.
- Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
- Contribuer à l'évolution des plats.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
- Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.

Ses qualités principales :
- Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
- Méthodique, discipliné.
- Tolérant(e) et juste pour la satisfaction du client et le bon fonctionnement de l'équipe.
- Sens du management et bonne communication.
- Bonne connaissance des normes d'hygiène.

Principaux diplômes et niveaux de formation :
- BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service
- Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
- CAP cuisine
Prise de poste immédiate
Possibilité de logement possible si la personne n'est pas du secteur de Carcassonne. Possibilité de CDD