L'établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) Madeleine Verdier accueille 168 résidents.
La production en cuisine est effectuée en interne. L'équipe est composée d'un responsable de cuisine, un adjoint de cuisine, 4 cuisiniers et une diététicienne.
Le (la) cuisinier(ère) élabore les menus.
Il (elle) exerce les missions suivantes :
- Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire
- Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première et en matériel
- Approvisionnement des chariots avec les préparations
- Organiser les essais de produits
- Fabriquer les menus
- Nettoyer la cuisine, les chambres froides et le matériel
- Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Organiser l'allotissement pour les jours suivants
- Contrôler la satisfaction des résidents quant aux repas servis
- Proposer de nouvelles recettes
Relations hiérarchiques :
- N+1 : Responsable de cuisine
- N+2 : Directeur adjoint
Relations fonctionnelles :
En interne : l'ensemble des services
Compétences et qualités requises
Savoirs :
- Connaître les équipements et la technologie des matériels de cuisson
- Connaître les démarches, méthodes et outils de la qualité
- Connaître les normes et techniques d'hygiène et de sécurité
- Connaître les différentes gammes de produits et savoir les traiter
- Connaître les normes liées à la production en liaison froide
Savoirs faire :
- Savoir définir les besoins en matières premières et l'information sur la non-conformité
- Savoir réaliser un contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
- Savoir planifier, organiser et repartir la charge de travail
- Savoir créer ou adapter des recettes de cuisine
- Savoir rendre compte à son responsable de tout problème survenu en son absence
Savoirs être :
- Autonomie
- Sens de l'organisation
- Sens des priorités
- Dynamisme
- Polyvalence
- Travailler en équipe
Diplôme : CAP cuisine et expérience d'un an minimum comme cuisinier en cuisine de collectivité exigés.
Horaires de travail et congés :
7h-15h18 ou 9h-17h18
1 week-end sur 2
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