Le matin - Préparation (8h00 - 11h30)
- Arrivée en cuisine et prise de poste
- Vérification des stocks et des produits nécessaires au service
- Lavage et préparation des matières premières (légumes, viandes, poissons, etc.)
- Découpe des produits (épluchage, taillage, portionnage)
- Préparation des recettes (entrées, plats, accompagnements)
- Mise en cuisson des préparations (cuisson lente, mijotage, rôtissage.)
- Préparation des sauces et garnitures
- Assainissement et nettoyage du plan de travail en continu
- Dressage et présentation des plats pour la mise en vitrine
- Organisation de la vitrine pour le service
Service du midi (11h30 - 14h00)
- Mise en place finale avant ouverture
- Accueil et service des clients en contact direct
- Dressage minute des plats
- Réassort de la vitrine pendant le service
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Travail en équipe pour assurer la fluidité du service
- Gestion du flux pour environ 60 couverts
Fin de service (14h00 - 15h30)
- Nettoyage et rangement du poste de travail
- Plonge et nettoyage du matériel de cuisine
- Conservation et étiquetage des préparations restantes
- Gestion des déchets et tri
- Préparation des bases pour le lendemain si nécessaire
- Nettoyage complet de la cuisine
Missions principales
- Préparation des plats maison
- Mise en place du service
- Service client en direct
- Respect des normes HACCP
- Entretien et nettoyage de la cuisine
- Travail en équipe
Profil recherché
- Expérience en cuisine appréciée
- Sens de l'organisation
- Rapidité d'exécution
- Bon relationnel client
- Respect des règles d'hygiène
- Esprit d'équipe
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