Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :
- Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
- Prendre part à la mise en place
- Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
- Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
- Dresser et envoyer les plats
- Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
- Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
- Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
- Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
- En cas d'absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
- En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisine
- En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place
Management des équipes de cuisine :
- Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
- Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
- En cas d'absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
- Former les cuisiniers et les commis de cuisine
Commandes & Costs :
- Veiller à la réalisation des inventaires
- Contrôler les stocks
- Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
- S'assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
- Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
- Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs
Technique & Entretien :
- Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
- Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
- Réaliser les prises de température- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
- Expérience sur un poste similaire
- Excellent relationnel et esprit d'équipe
- Organisation et rigueur
- Sens du détail et créativité
- Rapidité et disponibilité
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