Sous-Chef de cuisine F/H - HÔTEL GRAND QUARTIER

Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :



Envois & maintien de la cuisine :

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Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois

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Prendre part à la mise en place

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Vérifier les préparations (dégustation et rectification)

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Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques

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Dresser et envoyer les plats

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Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

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Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine

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Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

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Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte

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En cas d'absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients

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En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisine

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En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place




Management des équipes de cuisine :

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Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés

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Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine

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En cas d'absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)

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Former les cuisiniers et les commis de cuisine




Commandes & Costs :

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Veiller à la réalisation des inventaires

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Contrôler les stocks

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Vérifier la quantité et la qualité des livraisons

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S'assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

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Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes

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Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs




Technique & Entretien :

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Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

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Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

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Réaliser les prises de température-
Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

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Expérience sur un poste similaire

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Excellent relationnel et esprit d'équipe

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Organisation et rigueur

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Sens du détail et créativité

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Rapidité et disponibilité