- Accrochage et étourdissement : Manipulation des animaux vivants et mise en place de l'étourdissement (souvent par électronarcose).
- Saignée et plumage : Opération de saignée puis passage en bac d'échaudage et en plumeuse mécanique.
- Éviscération et tri : Vidage des carcasses, nettoyage et tri des abats.
- Découpe et conditionnement : Désossage, parage, calibrage et emballage des morceaux de volaille pour la commercialisation.
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