Le Chef Gérant en EHPAD pilote la restauration médico-sociale en alliant qualité culinaire, gestion économique et sécurité sanitaire. Sa mission garantit le bien-être des résidents et l'équilibre financier du service.
Missions et responsabilités clés :
Production & Nutrition : Conçoit des menus variés avec la diététicienne et la direction. Il maîtrise la préparation des repas en textures modifiées (hachés, mixés, lissés) et soignes le visuel pour stimuler l'appétit. Il respecte les régimes thérapeutiques (sans sel, diabétique) et anime le site via des repas à thème.
Gestion & Achats : Pilote le budget matières en respectant le Prix Jour Personne (PJP). Il gère les commandes, la réception des denrées, le suivi des stocks, les inventaires et la lutte contre le gaspillage.
Hygiène & Management : Applique le Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP), encadre l'équipe de cuisine et collabore quotidiennement avec le pôle soignant.
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