Descriptif de l'emploi :
Au sein de la cuisine centrale en liaison froide, le cuisinier participe, sous l'autorité du chef de cuisine, à la confection des plats chauds et entrées froides en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Missions :
- Confectionner les plats chauds et les entrées froides en intégrant des produits issus de l'agriculture biologique et de circuit court,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, aspect, texture, présentation.)
- Effectuer le conditionnement en barquettes et/ou bac gastronomes et l'étiquetage réglementaire,
- Participer à la plonge batterie,
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel,
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
- Réaliser les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (HACCP),
- Remplir les documents d'enregistrement, de traçabilité et d'autocontrôle,
- Respecter les règles de sécurité, le port des protections individuelles et les protocoles d'utilisation du matériel.
Sujétions du poste :
Station debout prolongée, port de charges, travail au froid (température de 3° dans certains ateliers).
Profil recherché :
- CAP/BEP Cuisine exigé avec une expérience significative en restauration collective
- Connaissance des règles d'hygiène (formation HACCP exigée)
- Maîtrise des techniques culinaires de base et particulièrement en liaison froide
- Maîtrise des règles d'hygiène et de leur application en restauration collective (respect du port des EPI)
- Maîtrise des techniques d'entretien du matériel et des locaux
- Sens de l'organisation et aptitude au travail d'équipe
- Dynamisme, rapidité d'exécution, autonomie
Conditions d'exercice :
- Temps de travail : temps complet (35 heures hebdomadaires) , horaires de journée en journée continue. Pas de travail le weekend
- Cadre d'emploi des adjoints techniques
- Rémunération : statutaire + RIFSEEP
- adhésion CNAS + contrat groupe et participation employeur au maintien de salaire
Prise de poste dès que possible
Recrutement : par voie statutaire ou contractuelle
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