Cuisinier et/ou Pâtissier (H/F) - 100% - Restauration des HUS - Pôle Logistique

RESPONSABILITÉS :

Missions
- Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées
- Le titulaire du poste réalisera des activités de production chaude, froide/tranchage, de pâtisserie ainsi que des activités de mise sous vide nécessitant une formation spécifique
Activités principales
- En charge de préparations culinaires et/ou pâtissières en fonction du planning de production, du roulement établi (assiettes froides, potages, veilleurs, repas mixés, bouillons potages enrichies, etc ...) et/ ou des commandes selfs
- Etre garant de la qualité gustative et visuelle de ses productions
- Renseigner et être garant de la traçabilité des denrées prises en charge et produites (lots, température, heure de fin de refroidissement, adéquation entre les DLC des denrées mises à disposition et leur jour de distribution)
- S'assurer de la maîtrise des refroidissements de tous les produits et en être garant pour les produits introduits dans des assemblages
- S'approvisionner en denrées auprès de la production ou des préparateurs
- Prélever, stocker les échantillons témoins issus de la production chaude et gérer leur roulement au PCA

PROFIL RECHERCHÉ :

Compétences et qualités requises
- Titre ou diplôme de niveau V en restauration / pâtisserie
- Techniques culinaires
- Maîtrise des techniques de cuissons
- Hygiène, désinfection, sécurité
- Maitrise du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Organisation méthodique du travail et gestion du temps
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie
- Autonomie dans la réalisation des mets
- Efficacité
- Capacité à travailler en équipe
- Gérer l'imprévu
- Attitudes de service

Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg mettent tout en œuvre pour rendre accessible les postes ouverts aux personnes en situation de handicap.