Directeur d'exploitation de restaurant festif (H/F)

OBJECTIF DE LA MISSION
Structurer et sécuriser l'exploitation actuelle de GIGI, soulager Laurent dans la gestion quotidienne et préparer la transition vers le futur établissement.
LE POSTE EN UNE PHRASE
Un leader de terrain, charismatique et rigoureux, capable de piloter les opérations, de faire respecter des standards clairs et de devenir un relais de confiance pour Laurent, tout en préservant l'identité conviviale et festive de GIGI.

1. RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
Pilotage opérationnel
Superviser la salle, le bar, la cuisine, les services et les événements.
Garantir le bon déroulement des opérations au quotidien.
Management des équipes
Organiser les équipes et clarifier les responsabilités.
Former les collaborateurs et appliquer des procédures efficaces et équitables.
Expérience client
Garantir la qualité de l'accueil et la fluidité du service.
Veiller à la gestion des imprévus.
Polyvalence
Maîtriser les fondamentaux de la cuisine et pouvoir prêter main-forte en service.
Veiller au respect des règles d'hygiène.
Sécurité et conformité
Prévenir les incidents et coordonner les dispositifs adaptés.
Veiller au respect des obligations applicables.
Performance économique
Piloter les achats, les stocks, les marges et les coûts de personnel.
Suivre les indicateurs de résultats.
Développement
Accompagner Laurent dans la préparation, l'organisation, le recrutement et l'ouverture du futur site.

2. EXPÉRIENCE ET COMPÉTENCES
Expérience confirmée à la direction d'une brasserie, d'un restaurant à forte activité ou d'un établissement festif.
Maîtrise de la salle, du bar et des fondamentaux de la cuisine.
Connaissance des exigences d'hygiène et de sécurité.
Compétences éprouvées en recrutement, management, formation, gestion des conflits et pilotage économique.
Expérience de l'ouverture, de la restructuration ou du transfert d'établissement appréciée.
Capacité à gérer un environnement où se croisent relations professionnelles, familiales et amicales.

3. QUALITÉS HUMAINES
Présence : personnalité chaleureuse, énergique et à l'aise dans un lieu vivant et festif.
Exigence : capacité à fixer un cadre et à faire appliquer les règles avec fermeté et respect.
Diplomatie : jugement impartial, notamment dans les situations relationnelles sensibles.
Autonomie : sens des priorités, prise de décision et reporting auprès de Laurent.

4. CONDITIONS ENVISAGÉES
Rémunération fixe
3 000 € nets par mois selon expérience.
Rémunération variable
Prime liée aux résultats, critères, montant et modalités à définir.

5. CONDITIONS DE RÉUSSITE
Le futur directeur ou la future directrice disposera d'un périmètre de décision explicite et d'une autorité opérationnelle reconnue, y compris lorsque les situations impliquent des proches de la direction ou des associés.
Les responsabilités et les modalités d'arbitrage seront définies avec Laurent avant la prise de poste.

L'ESPRIT CHEZ GIGI
Nous recherchons une personne de confiance, capable d'allier exigence opérationnelle, leadership humain et sens de la convivialité, pour accompagner GIGI dans son développement et préparer sereinement la prochaine étape de son histoire.